天然酵母パン　むく工房の　“むく”　な生活

今日の夕方、犬の散歩に行ったら、道にアケビの実が落ちていました。



山の上から落ちてきたのか、それともカラスが落として行ったわからないけど、

アーもう秋なんだなーて感じですね。

ついこないだまで暑い暑いって言っていたのに・・・

そうそう、むく工房では一昨日から薪ストーブに火を入れました。

まあ、そんなに寒いって言うわけでもないんだけど、

パンの発酵を助ける意味で、室温をちょっとだけ上げるために火を入れました。

薪ストーブに火を入れると２階が床暖房でぽかぽかして気持ちいいんだよねー。

幸せな季節です。

だがしかし！

そのためには薪を十分にストックしておかなければならないんだよねー。

今年は薪の準備が遅れてるから何とかしなければ・・・

薪割りしたい人集まれー！

むく工房では、オープン以来、北海道の春まき小麦、はるゆたかを中心にパンを作っています。

当初は、はるゆたか１００％が手ごろな値段で手に入っていましたが、

その後、国産小麦のブームと、収穫量の低下で価格も高騰し

当店でも「はるゆたかブレンド」を使用していました。

それが、去年の天候不順で価格が一気に高騰し、

当店でもやむなくパンの価格を上げざるを得ませんでした。

そしてさらに、今年も成長初期の長雨とその後の高温で北海道産小麦が

大打撃を受けているようです。

はるゆたかに至っては、例年の１０％しか収穫できなかったようで

はるゆたかを製粉している北海道の製粉会社「江別製粉」では早くも

生産中止になっているようです。

一部の小売店ではまだ扱っているようなので、当店でも手に入るうちは

「はるゆたかブレンド」を使用したいと思っていますが、

なくなり次第別の小麦に変更する予定です。

これまでご愛顧いただいた皆さんに気に入ってもらえるパンを作るため

努力してまいりますので今後もよろしくお願いいたします。

改装ぼちぼちやってます。

間仕切りの下地がなんとかできました。






後はモルタル塗って漆喰か珪藻土で仕上げる予定です。

間仕切りが一段落したら、パン窯の製作に取り掛かる予定だけど

どんな構造にするかまだ迷ってます。

ん～、まぁとりあえず作ってみて、だめだったら作り直せばいいか。

気楽にやりましょう。

先週の金曜日にパソコンのハードディスクが壊れて

やっと今日回復しました。

OSの再インストールやインターネットの設定、ソフトのインストールと

やる事いっぱいでめんどくさーい！

パンの注文やメールをいただいていたのに返信が遅くなって申し訳ありませんでした。

最近、バックアップを２～３ヶ月とっていなかったので

その間のファイルはパァーです。

かなしいー。

みなさん、バックアップはこまめにとりましょう。

日本のはちみつの現状について。～『ハチミツの「危ない話」』より～


日本で販売されているはちみつの９５％が輸入物で、そのうち９０％が中国から輸入されています。

中国は世界最大のはちみつ生産国で、多くの養蜂家が活躍しています。

はちみつの品質はピンキリで、質のいいはちみつはヨーロッパやアラブの王侯貴族が買っていて

日本に入ってくることはないそうです。

日本に入ってくるのは、キロ単価２００円くらいの安いはちみつばかりのようです。

別に安くても品質に問題がなければいいんですが、中国からのはちみつは

水分を飛ばすため８０度前後で加熱し、さらに国内でもう一度加熱処理されます。

はちみつは熱に非常にデリケートな食品で、加熱処理をされると酵素をはじめ、

ビタミンやミネラルなど貴重な成分が破壊され、色は茶褐色に変色し、

味も変わり、自然の芳香まで消えてしまいます。

つまり、私たちが普段口にしているはちみつの９０％前後が、栄養分の消えうせている

はちみつとは名ばかりの、甘い液体を食べているに過ぎないということなのです。

この現状、どう思います？

さらに、日本に入ってきてからのはちみつにも、私たち消費者を惑わせるようなからくりが待っています。

その話は次回に・・・

昨日タマムシを発見しました。

大体１年に１度くらいは見つけるかな?





歴史の教科書に出てきた法隆寺の宝物「玉虫厨子」には

タマムシの羽が使われているのは皆さんご存知ですよね。

去年、この「玉虫厨子」が修復されたそうです。

約６千枚の羽を使って。

この羽根、一匹1,000円～3,000円するそうですよ。

びっくり！知ってたら捕まえてたのに。

でも、なんかこんなきれいな虫を見つけるとラッキーって感じで

なんかいいことがありそうな気がしますよね。

なんかいい事あるかな？

はちみつを収穫しました。


こんな感じで巣を作っています。
蜂がウヨウヨいるけど日本ミツバチはおとなしいのでほとんど刺すことはありません。
（２箇所さされたけど、蚊に刺された程度です）


うちで飼っているのは古来から日本に生息する日本ミツバチです。

普通、お店に売っているのはほぼ間違いなく西洋ミツバチのはちみつです。

日本ミツバチは趣味で飼われてる程度でほとんど市場に出回ることはない貴重品です。



ざるでこした後、もう一度さらしでこします。


西洋はちみつは加熱殺菌したり、水あめを混ぜたりしてあるけど、

これは正真正銘の天然ものです。

多いときは一升瓶２本分くらいのはちみつが採れます。

美味しそうでしょう。

金曜日に、乾燥、籾摺りが終わり、新米ができました。

前回の記事で、６表位はいくかなーて思っていたけど

結果は去年とほぼ同じ、５表弱/反でした。

ザンネン！

現実は甘くないね。

でも、今年一年やってみていろいろ見えてきたことも多くあったので

来年の米作りが待ち遠しいです。

まずは切り藁を広げなくっちゃ。